Ils sont disponibles à cette adresse : http://formulaires.franck-barbenoire.fr/photographie.html.
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Formulaires de calcul de boulangerie
Ils sont disponibles à cette adresse : http://formulaires.franck-barbenoire.fr/boulangerie.html.
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suite...Le taux d'hydratation en boulangerie
Voici les questions auxquelles je veux pouvoir répondre :
- je veux faire une pâte d'un poids donné, quels poids d'eau, de farine et de levain dois-je utiliser ?
- je dispose d'un certain poids de levain, quels poids d'eau et de farine dois-je lui ajouter ?
- j'ai une recette de pain à la levure …