Le taux d'hydratation en boulangerie
Voici les questions auxquelles je veux pouvoir répondre :
- je veux faire une pâte d'un poids donné, quels poids d'eau, de farine et de levain dois-je utiliser ?
- je dispose d'un certain poids de levain, quels poids d'eau et de farine dois-je lui ajouter ?
- j'ai une recette de pain à la levure …